Hallo Zusammen,
ich bin ein leidenschaftlicher Gourmet, doch habe auch eine Laktoseintoleranz und darf kein Weizen essen. Leider muss ich bei meinen Restaurantbesuchen immer wieder feststellen, dass weder das Personal noch die Küchen auf Allergiker eingestellt sind, d.h. die Umbestellung des Essens ist ein langwieriger Prozess und man bangt, ob die Küche auf die Menü-Änderungen eingehen kann. Kann mir jemand hier im Forum positive Erfahrungen/Tipps für diese ernstzunehmende Problematik mitteilen? Beste Grüße, G:

hi Gourmetchen,

das ganze ist eine Frage des Preises. Es ist für eine Küche immer schwierig, ein bestehendes Gericht (was schon immer auf die gleiche Art und Weise gemacht wurde) von seinen Zutaten her zu ändern. Und die Frage, die sich dann hinterher stellt ist : Was kostet der Mehraufwand jetzt? Ist der Gast bereit, den Mehraufwand zum Preis X uz bezahlen?

Da es sehr sehr viele verschiedene Arten von Allergien gibt ist es für die meisten Restaurants schwierig, eine angepasste Speisekarte zu entwerfen. Auf der anderen Seite ist die Nische zu klein für eine eigene Produktlinie....

Eine richtig gute Küche, die alles frisch macht und auch eine große Auswahl an Speisen anbietet, wird mit dem Sonderwunsch sicher kein Problem haben, und auch nichts oder wenig am Preis ändern.

Gruß
Jörn

Hallo Gourmetchen und hallo Jörn,
ich kenne selber genau dieses Problem, allerdings habe ich eine Glutenunverträglichkeit, Laktoseintoleranz und eine Allergie gegen Tomaten.
Meines Erachtens darf man den Köchen und Servicepersonal in der Gastronomie nicht zumuten, dass sie sich perfekt auf dem Parkett der Lebensmittelunverträglichkeiten auskennen. Der einzige Weg ist m.E. den Köchen eine genaue Anleitung mitzugeben, die es ihnen erleichtert zu erkennen, was man konkret essen darf und was auf gar keinen Fall. Das führt häufig zu ewigen Bestell-Arien mit mehrfachen Rückfragen zwischen Koch, Kellner und einem selbst.
Ich beschäftige beruflich genau mit diesem Thema und kann dir einfach nur einen Blick auf www.delicardo.de empfehlen. Wir bieten eine gute Lösung für allergiegeplagte Gäste im Restaurant und allergie-gestresste Köche an.
Lieben Gruß
Simone

Hallo,

danke für den Link. Werde mir die Foodcards auf jeden Fall bestellen und gleich im Restaurant ausprobieren. Bin schon darauf gespannt, wie die Köche und Kellner reagieren werden.

Danke.

Hallo Gourmetchen,

ansonsten gibt es in den großen Städten, auch spezielle Restaurants wo Lactosefreie Gerichte angeboten werden.

Guck mal hier http://www.libase.de/Infothek_.....of22lg1i593pki2ed86. Dort findest Du mehrere untschiedliche Restaurants/ Bistro speziell für Nahrungsmittelunverträglichkeiten oder -allergien, gegliedert nach Regionen.

Viele Grüße

Gastroline liebt Clear Cups

Es ist sicherlich nicht leicht ad hoc in der höchsten Betriebsamkeit und zur Hauptessenszeit ein für Allergiker zugeschnittenes Gourmet-Gericht auf die Beine zu stellen. Noch schwerer wenn Lactoseintoleranz UND Glutenallergie berücksichtigt werden müssen. Wenn der Restaurantbesuch schon geplant ist, weshalb nicht vorher anrufen und fragen welche Alternativen angeboten werden können? Wenn sich Allergiker nicht als solche zu erkennen geben, wird die Bereitschaft der Küchenbrigaden sich damit auseinanderzusetzen auch nicht gefördert.

Grüsse
Birgit

www.gastronomys.com